Courgette pannenkoekjes….

Ik maak af en toe pannenkoekjes met banaan of amandelmeel, maar niet iedereen lust banaan.. en ik wou eens een versie voor mijn metekindje proberen (die aan banaan een allergie heeft) . Dus heb ik courgette genomen. Courgette lijkt qua structuur wel een beetje op banaan. En de kokosrasp maakt de pannenkoekjes lekker luchtig.

Ingrediënten courgette pannenkoekjes

  • een kleine courgette (ik heb er eentje genomen zo rond de 20 cm en niet dik= ik hou niet van die pitten)
  • 200 g kokosrasp
  • 3 eieren
  • kokosolie(lepeltje bij het mengsel en de rest om te bakken)

Kruiden kan op twee manieren:

– Heb je zin in zoet? Doe er dan kaneel en een beetje honing door.(ik heb als ontbijt graag die zoete….)
– Liever hartig? Breng op smaak met hartige kruiden waar jij zin in hebt, bijvoorbeeld peper, knoflookpoeder, Italiaanse kruiden, komijn, paprikapoeder of kerrie.

Aan de slag!

  • Rasp de courgette en doe de eieren en kokosrasp er bij. Klop tot het een luchtig beslag wordt. Doe de kruiden naar smaak erbij. Zoet vind ik vooral lekker bij het ontbijt, hartig voor de lunch of avondeten. Maat je kiest dus wel zelf…
  • Bak vervolgens de pannenkoekjes in de pan. Ik maak ze niet zo groot, omdat ze anders snel uit elkaar vallen. Door de kokosrasp worden ze lekker fluffy en krijgen ze een zoetig smaakje. De courgette maakt het gelukkig weer wat minder zoet, zeker vergeleken met banaan. Ik heb zo een vormpje om hamburgertjes te maken.. oke ze zijn vierkant… maar die kan ik goed aandrukken. 7.jpg

Voor wat extra’s kun je ze ook beleggen met bijvoorbeeld gerookte zalm en een beetje avocadopuree. Of zoet met wat ahornsiroop, een lik ghee of roomboter en wat blauwe bessen.

In tien minuutjes heb je al deze heerlijke courgette pannenkoekjes al op tafel. Ze zijn ook ideaal als snelle lunch voor onderweg, je kunt ze gemakkelijk meenemen en uit de hand eten. Je kunt ze ook invriezen, doe dan eventueel tussen elke pannenkoek een stukje bakpapier. Zo kun je ze weer gemakkelijk uit elkaar halen.

en glutenfree- lactosefree.. en paleoproof! 🙂

Eet smakelijk!

777.jpg

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s