Kokospannenkoekjes met aardbeiencompote

In deze blog geven je een een heerlijke koolhydraatarm, vetrijke ontbijtidee. 

Waaraan deze pannenkoekjes me doet denken (garnering van roomkaas?) Inderdaad aan kaastaart! Verse aardbeien zijn in de verkeerde tijd van het jaar idioot duur dus aangezien ze in dit recept verwarmd worden kan je dus gerust voor diepvriesaardbeien gaan (ps je kan ze ook wisselen met andere bessen zoals braambessen of frambozen) Ik gebruik hier xylitol als suikervervanger aangezien ik in dit recept zeker geen pieken in de suiker wil! (zie vorige blog insulineresistentie) Alle suikers en koolhydraten worden vervangen door vetrijke en gezonde producten.

Ingrediënten voor de pannenkoekjes

  • 3 eieren gesplitst
  • 50 g kokosmeel
  • 50 g amandelmeel
  • 1/2 tl xantaangom
  • 1 tl bakpoeder
  • 2 tl xylitol
  • 1/2 tl vanille-essence
  • 1.25 dl water
  • 1.75 dl kokosmelk
  • 3 eiwitten
  • kokosolie om te bakken

voor de compote en de garnering

  • 300 g verse of diepgevroren aardbeien (of andere bessen)
  • 3 el xylitol
  • 200 g volvette roomkaas (ik heb mascarpone genomen)
  • 2 eetlepels chiazaadjes

Bereiding:

  • verwarm de bessen of aardbeien in een kleine pan op laag vuur
  • van zodra de zappen vrijkomen voeg je de xylitol toe, stoof nog even op een zacht vuurtje
  • van het vuur nemen en de chiazaadjes toevoegen en laten afkoelen
  • klop de 6 eiwitten stijf
  • doe alle ingrediënten voor de pannenkoekjes, behalve de eiwitten in een kom en meng ze goed. Spatel nadien de eiwitten erdoorheen
  • zet een koekenpan op het vuur en doe er de kokosolie in
  • laat er als de olie op temperatuur is de pannenkoekenmix in glijden , één lepel per keer. Als er belletjes in het deeg verschijnen, keer je ze om. ze moeten lichtbruin zijn van kleur.
  • Schep op elke pannenkoek een dotje roomkaas en lepel daar wat aardbeiencompote over.

kokospannenkoekjes.png

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s