Deze koolhydraatarme courgette rolletjes met kaas en tomatensaus zien er niet alleen leuk uit, maar staat ook binnen no-time op tafel!
Ingrediënten
- 2 grote courgettes
- 250 ml tomatensaus
- 50 gram Parmezaanse kaas
- 170 gram ricotta kaas
- 95 gram mozzarella
- 1 groot ei
- 1/2 theelepel zout
- 5 gram verse basilicum
- 1 teentje knoflook
- zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Snij de 2 grote courgettes in plakken van 0,6 cm. Je komt dan op ongeveer 12 plakken uit.
- Kruid de plakken met zout en peper.
- Grill de plakjes courgette ongeveer 2 minuten per kant.
- Meng ondertussen de ricotta, ei, Parmezaanse kaas, knoflook, basilicum en zout en peper goed door elkaar in een kom.
- Smeer het bovenstaande ricotta mengsel uit over de plakjes courgette en rol ze zo strak mogelijk op.
- Pak een ovenschotel en schenk hier ongeveer ¾ van de tomatensaus in.
- Plaats vervolgens de 12 courgette rolletjes in de ovenschotel.
- Giet 1 eetlepel tomatensaus over elk rolletje en leg daarna op elk rolletje een plakje mozzarella.
- Bedek de ovenschotel met aluminiumfolie en bak de courgette rolletjes gedurende 15 minuten in de voorverwarmde oven.
- Verwijder het aluminiumfolie en bak de rolletjes nog 5 minuutjes.
- Verdeel ze in 4 porties en serveer!
Tip! Serveer de courgette rolletjes met een stukje vlees of vis, of bijvoorbeeld met een lekkere salade. Er zijn veel combinaties mogelijk! Eet smakelijk!
bron atkins recept
Beautyfulskin 